發布時間:2019-12-25 16:20:13進口奶油、黃油等奶類原材料上漲,原料奶供應短缺,原料漲價兇猛 烘焙店如何應對?

有市民反映,最近蛋糕面包漲價厲害!南都記者就此走訪了一些面包店及烘焙坊,采訪了解到,目前已有多家蛋糕烘焙品牌上調旗下產品價格,漲幅在10%左右,并有蛋糕店正醞釀漲價。除了消費升級帶來價格上漲,原材料上漲,尤其是奶類原材料上漲也是重要原因。此外,記者采訪行業人士了解到,受新西蘭颶風自然災害影響,奶類原材料價格還將持續上漲。
    多個糕點烘焙品牌上調價格
    記者走訪廣州市內的一些蛋糕面包店看到,蛋糕面包店產品正在升級,以蛋糕切件為例,多集中在25元左右,麥子倉庫的扁桃仁斯諾切件25元、芝士布朗尼切件價格是22元,而一些私人烘焙坊蛋糕價格也是一直位居中高端,貝家烘焙鮮果酸奶慕斯、芒果慕斯等產品價格在220-1380元,一般家庭常購買2磅重蛋糕,其2磅重的蛋糕價格在360元。中國國際烘焙協會執行會長劉科元此前接受南都記者采訪時曾表示,高端市場的興起,是這幾年烘焙市場發生的最大變化!氨J毓烙嫺叨耸袌鲞@塊的增速在20%-30%間,高于整個烘焙市場的增速!
    采訪過程中,南都記者發現,日前,多個蛋糕品牌已上調旗下產品價格或正醞釀漲價,其中一蛋糕電商品牌周姓負責人透露,旗下部分產品價格有上漲,漲幅在20- 30元不 等 ;另外一位蛋糕設計師陳小姐告訴南都記者,工作室部分產品從本月開始加價,從188元加到200元,漲幅約10%;“旗下產品正計劃提價,但消費者對價格比較敏感,因此可能會通過產品升級的方式來實現”,另一個蛋糕電商品牌負責人小瑜如是說。
    奶類原材料上漲成高價首因
    品牌升級或是催生烘焙行業產品價格上漲因素,但原材料上漲是重要影響因素,其中奶油、奶酪和黃油等奶類原材料成本上漲又可稱為是“壓死駱駝的最后一根稻草”。這個月開始對旗下產品調價的蛋糕設計師陳小姐就說,旗下產品已經五年沒有漲價了,現在加價除了奶類成本上漲,還考慮到包括其他材料成本、人工、租金等綜合成本,“只將四款需要用到大量奶油的蛋糕加價!
    此外,南都記者從多個蛋糕烘焙品牌負責人處了解到,鮮奶、奶酪、黃油等烘焙常用奶類原材料目前漲價兇猛!5年前黃油價格是430元/20磅,去年12月黃油價格570元/20磅,現在價格是670元/20磅,奶油價格5年前是30元出頭/L,現在50多元/L”,陳小姐告訴南都記者。而小瑜則透露,旗下品牌采用的西諾迪斯淡奶油春節期間采購價開始上調,從32元/L漲到38-42元/L,“黃油價格漲得最夸張,與去年9月價格相比幾乎漲了40%-50%!監ne chef烘焙坊負責人羅先生透露,總統奶油批發價從37元/L漲到40元/L。
    產量降、關稅漲致進口黃油、奶酪價格漲
    據悉,黃油、奶酪等品類依靠進口的程度非常高,如動物黃油產品、烘焙用奶酪國內生產很少,基本依賴進口,歐睿市場研究經理杜佳琪接受南都記者采訪時分析稱,黃油、奶油等奶類原材料產量下滑及關稅上漲直接導致烘焙類產品提價。她指出,黃油主要出口國新西蘭于去年年底因持續的反常天氣,黃油供應量緊隨下降。
    從杜佳琪提供的數據可知,從大洋洲(主要是澳大利亞和新西蘭)的市場數據來看,黃油的價格自2016年年中以來已經增加了72%,從2016年4月的2575美元/噸的低點已經增長到2017年1月的4,425美元/噸的高點。而在今年4月18日GDT拍賣情況獲知,黃油在歐洲反彈帶動下價格上漲2.9%,漲至新高4891美元/噸。
    此外,從1月5日起實施特殊保護措施,新西蘭進口奶酪的進口關稅從0恢復至12%(個別稅號的奶酪關稅為15%);鮮奶關稅從0恢復至15%;黃油關稅從0恢復至10%。
    關于鮮奶價格上漲,杜佳琪認為主要是今年以來奶牛存欄量降至低點,造成原奶供給短缺,使得原料奶收購價格持續上漲,終端價格上升。此外,人工、運輸等成本也在不斷增加,導致牛奶成本上漲。
    奶制品價格未來還將上漲
    資深乳業分析師宋亮告訴南都記者,近幾年,國內直接飲用乳品消費需求整體放緩,但間接食用乳制品包括奶酪、奶油、黃油等消費增長快,主要是烘焙行業帶動,屬于結構性增長,“三四線城市出現越來越多的蛋糕店,使得這些產品的消費需求增長,這些年我們國家奶酪、黃油、奶油等消費量一直在增長,進口量也在增長”。
    對于未來奶酪、黃油等奶制品價格,宋亮指出未來價格還會上漲,主要是國內60%-70%奶酪黃油奶油來源國新西蘭近期出現颶風自然災害,影響養殖業,“4月份是新西蘭當地產奶季,這個自然災害勢必會使其奶制品供應減產,奶制品價格未來價格還會上漲”。新西蘭奶制品價格持續上漲從新西蘭統計局4月13日公布的三月份食品價格指數已有顯示,據有關報道顯示,與2016年同期相比,新西蘭食品上漲幅度最大的是乳制品——— 鮮牛奶漲幅6.5%,創下了近三年來的最大波動;奶酪和牛油的價格,也比2016年同期上漲了11%和27%。
 來源:南方都市報 

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